Очистка воды для пивоварни

Без воды не сварить пиво, но не всякая вода подойдет для пивоварения. Вкусная мягкая вода делает хорошее пиво превосходным, жесткая – убьет аромат и не даст раскрыться букету. Показатели воды влияют не только на качество готового продукта, но и на его себестоимость.

Водоподготовка на пивоварнях

На производство 1 литра пива уходит от 6 до 10 литров воды, которая распределяется на:

• непосредственно варку;
• ополаскивание и мойку баков и котлов;
• подогрев сусла с помощью водяного пара.

Объемы, идущие на ополаскивание должны соответствовать нормам для питьевой воды. Загрязнения и осадки технической воды останутся на поверхности емкостей и попадут в готовое пиво. Для обеспечения пивоварни водой, вписывающейся в стандарты, используются промышленные фильтры.

Показатели воды для пивоварения

К воде, на которой будет вариться пиво, предъявляются требования, изложенные в ТИ-10-5031536-73-10 «Требования к воде для производства пива». Показатели включают:

• жесткость – светлые сорта готовят на мягкой воде, темные на более жесткой, поскольку так хмель отдаст больше горечи;
• рН воды – нейтральный или слабокислый;
  полное удаление солей железа, делающих вкус пива грубым;
• удаление солей натрия, придающих соленый вкус;
• минимальное содержание хлоридов, разрушающих трубы и замедляющих созревание пива;
• минимальную концентрацию нитратов и нитритов, которые также содержатся в хмеле, токсичных для пивных дрожжей;
• концентрация магния не более 4° dH во избежание чрезмерной горечи;
• максимальную очистку от органических загрязнений.

Источники воды

Старейшие пивоварни мира, например, чешские или немецкие изначально строились поблизости источников со вкусной водой. Современные промышленные фильтры очистки воды позволяют пивоваренным производствам не привязываться к местности.

Водозабор проводится из:

• артезианских скважин;
• водопровода;
• колодцев.

Особенности источника определяют мягкость воды и содержание примесей в ней. Естественно, скважины и колодцы не должны располагаться вблизи промышленных объектов, полигонов бытовых отходов, кладбищ и скотомогильников.

Методы водоподготовки на пивоварнях

Перед составлением проекта на систему водоподготовки проводится подробный анализ воды. После получения результатов специалисты приступают к подбору фильтров и сопутствующего оборудования. Перед использованием воды предстоит решить задачи по:

• приведению в норму органолептических показателей (осветление, деодоризация, устранение мутности);
• деминерализация (удаление солей);
• приведение к кислым или нейтральным показателям рН;
• удаление ионов железа (полностью) и магния (частично);
• связывание ионов тяжелых металлов;
• обеззараживание;
• умягчение;
• очищение от органических примесей;
• нормализация показателей окисляемости.

Чтобы показатели соответствовали стандартам, необходимо провести ряд операций:

• аэрацию, удаляющую растворенные газы и окисляющую органические соединения;
• грубую и тонкую фильтрацию;
• каталитическое окисление железа и марганца;
• пропускание воды через угольный фильтр;
• умягчение на катионитовом фильтре;
• деминерализацию на системе обратного осмоса;
• минерализацию в соответствии с заданными параметрами;
• ультрафиолетовое облучение для обеззараживания.

Оптимальный вариант достижения поставленных целей – установка системы промышленной фильтрации воды, включающей все необходимые элементы.